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SOUPE
DE LA MERE ROYAUME
GENEVE
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" Temps de
préparation : 30 min
" Temps de cuisson : 1 h 30
Ingrédients
400 g de lard
maigre salé non fumé - 500 g de
pommes de terre - 3 poireaux - 1 gros
oignon
125 g de riz
- 50 g de cerfeuil - 2 l d'eau - sel
Préparation
Placer le
lard dans une marmite avec 2 l d'eau, amener
à ébullition et écumer.
Ajouter les pommes de terre pelées et
coupées en morceaux, les poireaux et
l'oignon émincés. Laisser bouillir
encore quelques instant en continuant à
écumer. Poursuivre la cuisson à
petits bouillons pendant 1 heure, marmite couverte.
Retirer le lard et maintenir au chaud.Faire tomber
le riz en pluie dans la soupe, saler avec
modération et laisser cuire encore 30 min.
Écourter les tiges de cerfeuil et hacher
grossièrement. Joindre à la soupe en
dernier lieu, sans laisser cuire. Au moment de
servir, couper le lard en tranches minces et le
remettre dans la soupe ou présenter à
part sur un plat bien chaud.
